Vermindert die Mikrowelle die Qualität von Bio-Produkten?
In fast allen deutschen Haushalten ist sie zu finden: die Mikrowelle. Besonders, wenn es schnell gehen muss, für den kleinen Hunger zwischendurch oder auch als Zweitgerät in der Küche oder im Wochenendhaus leistet die Mikrowelle gute Dienste. Zudem benötigt sie nur wenig Platz und ist einfach in der Bedienung. In der Mikrowelle werden die Speisen nicht durch Wärmestrahlen wie auf dem Herd erwärmt, sondern durch hochfrequente elektromagnetische Wellen, erzeugt von einem Hochfrequenzgenerator, dem Magnetron. Diese Wellen versetzen die Moleküle in den Speisen in Schwingungen und erzeugen somit die Wärme. Einige Geräte besitzen sogar einen Grill und lassen sich somit auch als Miniofen nutzen. Doch immer wieder stellt sich die Frage, ob gerade Bio Produkte unter dem Einfluss der Mikrowellen ihre Qualität einbüßen.
Die Mikrowellen sind, technisch gesehen, nichts anderes als Funkwellen, wie sie auch von jedem Sender ausgestrahlt werden. Diese Wellen durchdringen nichtmetallische Stoffe und somit auch die Speisen. Im Gegensatz zur Erwärmung auf dem Herd werden die Speisen gleichmäßig und schneller erwärmt, also auch von innen her. Doch Wärme ist nicht gleich Wärme, denn inwieweit mit Mikrowellen zubereitete Nahrung für den menschlichen Organismus ungesund ist, wird derzeit unter Wissenschaftlern heiß diskutiert. Beispielsweise wird anhand von umfassenden Studien des Schweizer Ernährungswissenschaftlers Dr. Hans-Ulrich Hertel, deren Veröffentlichung bis vor Kurzem durch ein Schweizer Gericht verhindert wurde, behauptet, dass mit Mikrowellen erwärmte Speisen zu einer deutlichen Verschlechterung der Blutwerte führen; die Symptome seien mit denen der Blutarmut vergleichbar. Darüber hinaus würde laut Aussage von Dr. Hertel durch die Mikrowellen der natürliche Reparaturmechanismus der Zellen zerstört, was die Entstehung von Krebs begünstigen könne. Ebenso würden die biologischen Eigenschaften der Lebensmittel negativ beeinflusst. Fakt ist allerdings, dass durch ein zu langes Garen, egal ob konventionell oder in der Mikrowelle, Vitamine und andere Lebensbausteine in den Speisen beeinträchtigt werden.